Hvordan organisere en bar

Egen bar er en flott mulighet for en vellykket inngang i restaurantbransjen. Imidlertid, hvis organisasjonen av virksomheten er upassende, i stedet for overskudd, kan tap vente deg. For at baren skal generere inntekter, selv på det forberedende stadiet, bør du vurdere alle nyansene - fra riktig valg av rommet til den optimale menyen.

Du trenger det

• - registrert juridisk enhet;

• - lisens for å selge alkohol;

• - utstyr og møbler;

• - ansatte;

• - penger til forretningsutvikling og reklame.

Bruksanvisning

1

Skriv en detaljert forretningsplan. Jo mer tydelig og håndgripelig et portrett av den fremtidige institusjonen din er, desto mer sannsynlig er det at virksomheten vil lykkes i begynnelsen.

2

Beregn kommende utgifter. Baren kan ikke tilskrives de billigste cateringalternativene. Du må bruke penger på promoteringen, invitere en god kokk til å lage menyen, inngå langsiktige kontrakter med leverandører av drikke. Hvis dine egne penger ikke er nok, bør du tenke på et lån eller tiltrekke en investor.

3

Et godt alternativ for en nybegynner restauratør ville være en franchise eller en bar som er åpen under merkevaren til en drikkeprodusent. Utforsk tilbudsmarkedet eller kontakt potensielle partnere selv. Velg alternativer med lavest royalty. Imidlertid pålegger dette alternativet noen begrensninger for deg, spesielt når det gjelder valg av drikke og priser.

4

Velg et institusjonskonsept. Du kan åpne en sportsbar, et brasserie eller en cocktailbar. Det finnes også smalere spesialiseringer - for eksempel barer for syklister eller studenter, irsk, amerikansk eller engelsk virksomhet. Jo tydeligere du utpeker formatet ditt, jo tydeligere blir det for et potensielt publikum.

5

Tenk på hvordan du vil tjene. Du kan øke påslaget på drinker, tilby gode måltider laget av enkle ingredienser eller populære hjemmelagde snacks som er mye billigere enn kjøpt. Du kan gå den andre veien også - for eksempel ved å lage et minimumsinnslag på alkohol og mat, men ta betalt inngangsbillett og tilby andre betalte tjenester - karaoke, biljard, reservasjon av bord.

6

En kostbar institusjon vil kreve store utgifter til et kvalitetsmiljø, gode retter og reklame. Budsjettbaren på første trinn vil koste mindre. Eierne vil imidlertid måtte bruke penger på overvåkningskameraer, sikkerhet, hyppige personellskift og reparasjoner av utstyr.

7

Kart drikke og menyer. Valget av visse elementer avhenger av konseptet til linjen. I en institusjon som tilbyr øl, kan du for eksempel sette opp et bredt spekter av denne drikken. Velg riktig "øl" -meny, inkludert et stort antall snacks, varme kjøttretter, pølser, grillede retter.

8

Cocktailbarer skal ha en omfattende cocktailmeny og en meny med lettere og mer fasjonable retter. Sushi, pan-asiatisk mat, europeiske og amerikanske klassikere passer. Dyre barer bør tilby et godt utvalg av statusdrikker - single malt whisky, konjakk, tequila, forskjellige eksotiske stoffer som grappa, mezcal, armagnac og regionale brandy.