Hvordan øke fortjenesten på et gatekjøkken

Det raske tempoet i livet gjør at vi i økende grad reduserer tiden som tildeles lunsj og middag. En rolig lunsj på en restaurant eller kafé for mange blir en utilregnelig luksus, og raske måltider erstattes av næringsrike måltider.

Med all sin popularitet gir ikke fastfoodutsalg alltid superprofitter, som lovet av eierne av store franchisemerker. Som i all annen type aktivitet, vil lønnsomheten til foretaket i dette segmentet av gastronomisk marked avhenge av beliggenheten. Noen ganger blir forestillingen bestemt av noen tilsynelatende ubetydelige ti meter fra kontorsenteret i byen, der, som du vet, er det viktigste forbrukermarkedet til ethvert gatekjøkken.

I tilfelle poenget eksisterer i mer enn seks måneder, og inntekten knapt dekker utgifter eller til og med går i et dypt minus, bør en seriøs analyse av situasjonen utføres. Det første som kan forårsake mangel på forbrukerflyt er en feil valgt markedsføringsstrategi eller, oftere, en fullstendig mangel på reklame. Ofte, i den innledende fasen av arbeidet, legger matserviseiere uberettigede håp på det såkalte jungeltelegrafen. Selvfølgelig fungerer det, men bare når det gjelder unike varer eller tjenester - det neste fastfood-punktet, ikke mye forskjellig fra det som allerede er på markedet, vil neppe være en grunn til samtale mellom kolleger eller naboer i trappeoppgangen.

I denne situasjonen bør du tenke på produksjonen av trykte produkter og utstyre hver kjøper med et skingrende flygeblad som vil være på kontorer og hus i nærheten. Flygeblad kan deles ut på gaten i nærheten av serveringsstedet eller i nærliggende gater, noe som bare øker bevisstheten hos forbrukerpublikummet.

Utendørs reklame lover å fungere hvis den plasseres i nærheten av et spisesteder. Dette kan være koffertbannere, søyler og utvidelser. Estimert periode med utendørs reklame - fra tre måneder.

Den sannsynlige årsaken til mangelen på forbrukerinteresse kan gjemme seg i kvaliteten på produktet. I det innledende stadiet, bør oppskriften justeres i henhold til forbrukernes ønsker. Området for hurtigmat har sine egne nyanser: bekvemmeligheten av å spise mat tilberedt på det punktet, muligheten til å spise produkter på gaten (når du går, på en benk, på kontoret). Det er viktig å vurdere hvor lett tilsmusset bruk av en bestemt mat er. For smakens skyld kan kokken øke mengden saus eller andre flytende komponenter, noe som fører til behovet for å bruke servietter. For å identifisere et slikt problem, er det nødvendig å gjennomføre flere skift i kulinariske verkstedet og følge prosessen med utstedelse av produkter.

Det vil ikke være overflødig å huske reaksjonen fra kundene på utseendet til produktet og dets aroma. Det er mulig at mangelen på etterspørsel fra forbrukerne skyldes at kjøperen ikke får det han opprinnelig ønsket.

Ofte ligger feil av nybegynnere som eier av matservering i den utviklede menyen. Ved å tilby for eksempel bakevarer er det nødvendig å gi tilbud på drikke og best av alt, slik at enhver forbruker kan finne et produkt etter hans smak. Vi må ikke glemme at i forbrukermarkedet gradvis vokser segmentet av kunder som kjøper utelukkende kalorifattig mat. Vegetarer og veganere som ikke spiser henholdsvis kjøtt og animalsk mat, trenger også hurtigmat.

En viktig rolle spilles av prispolitikken for offentlig servering. Selvfølgelig er prisen på fastfood ofte den avgjørende faktoren som forbrukeren danner sine preferanser. Oppblåste priser blir et minus for bedriftseieren i tilfelle at det i begynnelsesstadiet ble lagt en høy fortjeneste i kostnaden. For budsjettmessige priser kan imidlertid føre til lite salg. I dette tilfellet kan forbrukeren være redd for at produktene er laget av produkter av lav kvalitet, noe som vil tvinge ham til å omgå en slik vare.

Et ekstra trinn for å øke forbrukernes etterspørsel etter eieren av et gatekjøkken kan være åpningen av et servicelokale. Dette vil kreve ytterligere dokumentargodkjenninger og kostnader for kjøp av møbler, men effektiviteten av dette vil øke betydelig.