Slik åpner du en bistro

Bistro er et av de demokratiske formater for offentlig servering. Dette formatet er preget av en lav gjennomsnittlig sjekk (opptil 300-400 rubler, hvis vi snakker om Moskva og St. Petersburg) med et ganske stort antall seter. Et annet kjennetegn ved bistroen er distribusjonslinjen som oppvasken vises på.

Du trenger det

• -Forretningsplan;

• en forutsetning;

• -Utstyr;

• -Personlig.

Bruksanvisning

1

Lag en forretningsplan og finn riktig rom. Det anbefales at det er i et hjørnebygg, og ganske travle gater danner et veiskille. I dette tilfellet er det større sjanser for at institusjonen vil ha en god omsetning av seter. Bistro er et format der gjester som kommer spontant seirer over besøkende som har planlagt besøket, så god trafikk er nødvendig. Et annet viktig aspekt som angår plasseringen av bistroen er tilgjengeligheten til et universitet eller kontorsenter innen gangavstand. Som praksis viser, er det disse kategoriene forbrukere på dagtid som gjør den viktigste kassaavdelingen.

2

Bestill et designprosjekt. Det handler ikke bare om den estetiske utformingen av handelsgulvet, men også om den tekniske planen. Sørg for all nødvendig teknisk kommunikasjon for termisk, nedkjølt, elektromekanisk, ventilasjonsutstyr. Bestem deg også for hvor vannrørene skal gå. Bistroformatet sørger for stor belastning i de såkalte "peak" -timene - fra 12 til 17 timer. Er det nok strøm i det valgte rommet til å tilberede et ganske stort antall porsjoner? Hvis ikke, bør du vurdere alternativet der varmeutstyret kjører på gass.

3

Kjøp og ordne utstyr. Få godkjenning fra myndighetene. Hvis din bistro er bygget i henhold til en standard design, vil det som regel ikke være noen problemer med Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Fire Inspection. Hvis du har mottatt noen instruksjoner fra dem, må du ikke utsette endringen i en lang boks. Alle krav fra disse organisasjonene må oppfylles tydelig og i tide, ellers vil det oppstå mange vanskeligheter i prosessen. Utvikle en meny parallelt.

4

Utvikle bemanning og stillingsbeskrivelser. Ansett ansatte. Gi en skiftplan, men ordne skift ikke i 12 timer, men følg planen for maksimal arbeidsmengde i hallen. Begynn å jobbe med de ansatte ved å gjennomføre grunnleggende typer opplæring. I restaurantbransjen er dette fremfor alt kommunikasjonstrening med gjester og salgstrening. Gjør det til en regel at mer enn en ansatt ikke skal betjene besøkende hvis han ikke har bestått den interne sertifiseringen. De viktigste aspektene som bør sjekkes er to: kunnskap om meny og servicestandarder utviklet spesielt for institusjonen din.