Hvordan øke gjennomsnittlig regning

Den gjennomsnittlige regningen på kaféen din ligger fast på rundt 1000-1500 rubler og vil ikke vokse? Kanskje en av de beste måtene å øke det på vil være å endre formatet på kaféen din og dermed tiltrekke nye kunder.

Bruksanvisning

1

Hvis du vil øke gjennomsnittsregningen, er det vanskelig å motstå slike tilsynelatende enkle handlinger som å heve prisene på retter som er mest etterspurt. Du bør være forsiktig med slike ting: ved å heve prisene på de bestselgende rettene, kan du miste noen av dine faste kunder. Kanskje de kommer til kaféen din nettopp fordi du kan spise godt og drikke øl for 1000 rubler i den. Hvis denne muligheten blir fjernet, vil kafeen din slutte å være attraktiv for dem, og nye kunder vil ikke vises.

2

For å øke den gjennomsnittlige sjekken, virker det som nødvendig å tiltrekke seg nye kunder - de som vil være klar til å forlate ikke 1000-1500 rubler, for eksempel, men 2000 eller mer over kvelden. Til å begynne med er det viktig å forstå hva slags kunder de er og hva (hvilke retter og drikke, hvilken atmosfære, musikk osv.) De foretrekker.

3

Det er lett å se en slik potensiell klient - for dette kan du gå til en hvilken som helst kafé der gjennomsnittssjekken er høyere enn din. Etter å ha observert de besøkende, kan du lage et omtrentlig portrett av både klienten og miljøet han trenger.

4

Etter det kan du begynne å gjøre endringer i menyen (redusere utvalget av ølmerker, men diversifiser utvalg av cocktailer - de er dyrere og oftere etterspurt blant velstående mennesker). Det er viktig å tenke på å endre formatet på selve kafeen. Kanskje det er verdt en annen måte å ordne rommet på? Det samme rommet, på grunn av sin design, kan være i en bevisst frekk, primitiv stil, både hjemme og i vintage. I stedet for bakgrunnsdansmusikk, kan du for eksempel spille jazz.

5

Jo lenger klienten blir i kafeen, jo mer blir gjennomsnittlig regning. Du kan "forsinke" en klient ved å organisere forskjellige arrangementer - konserter, se på film. Hvis du ikke vil gjøre kaféen din til en klubb, vil det være nok bare å arrangere et lite bibliotek i den eller å tilby kunder å spille brettspill (sjakk, backgammon, etc.). En interessant bok kan tilbringes på kafé mye lenger enn bare til lunsj, i tillegg vil lesing kreve "lading" i form av en ekstra kopp kaffe med dessert.

6

Det er viktig at mange flere vet om disse endringene i kafeen din så snart som mulig. For dette er de enkleste markedsføringsmetodene egnet - distribuere brosjyrer til besøkende på en lignende kafé (hvorfor kommer de ikke til deg neste gang?), Plasserer bannere i nettverket.