Restaurant fra bunnen av. Trinnvise instruksjoner

HoReCa-sfæren (et akronym for hotell, restaurant, kafé / storkjøkken) for forretningsmenn på alle nivåer har vært og er fortsatt et slags Eldorado. For ikke å si at nykommere i restaurantbransjen leter etter gylne fjell og diamantstrender her. De tenker overskudd, hvor uten det. Men hovedsaken er annerledes. Restaurantvirksomheten er romantisert. Det gir investoren ytringsfrihet, status, tilfredsstillelse av ambisjonene. Ikke et eneste aktivitetsfelt har utviklet en så unik holdning. Tror ikke det? Ta en titt på prosjektene til velstående mennesker. Blant eiendelene vil det før eller siden være en restaurant. Det har ikke noe å si om gründeren solgte olje eller pølse før.

HoReCa-sfæren (et akronym for hotell, restaurant, kafé / storkjøkken) for forretningsmenn på alle nivåer har vært og er fortsatt et slags Eldorado. For ikke å si at nykommere i restaurantbransjen leter etter gylne fjell og diamantstrender her. De tenker overskudd, hvor uten det. Men hovedsaken er annerledes. Restaurantvirksomheten er romantisert. Det gir investoren ytringsfrihet, status, tilfredsstillelse av ambisjonene. Ikke et eneste aktivitetsfelt har utviklet en så unik holdning. Tror ikke det? Ta en titt på prosjektene til velstående mennesker. Blant eiendelene vil det før eller siden være en restaurant. Det har ikke noe å si om gründeren solgte olje eller pølse før.

Men det mest interessante er at en matvirksomhet ikke er vanskelig å åpne. Det er nok å følge de enkle reglene som er foreslått av HoReCa-fagfolk.

Syv trinn til åpning

Trinn 1. Utvikling av en forretningsplan og registrering

Åpningen av restauranten begynner med valg av konsept, definisjonen av målgruppen, utdyping av menyen og stolpekortet og sammenstillingen av personallisten. Alle viktige aktivitetspunkter er foreskrevet i forretningsplanen. Fremtidig suksess avhenger av kvaliteten på markedsanalysen og planleggingsklarhet. Påvist gjentatte ganger.

Parallelt utarbeides det dokumenter for registrering hos tilsynsmyndigheter. De viktigste tilfellene er Rospotrebnadzor og Statens brannvesen.

Men før du går "for å bøye deg" for maktene, bør du bestemme deg for den juridiske formen:

• IP (individuell virksomhet)

• Juridisk enhet (LLC)

Registreringsdokumenter inkluderer OKVED (all-Russian Classifier of Economic Activity) koder som indikerer okkupasjonen av organisasjonen. Uten dem kan du ikke få tillatelse til å handle inn alkohol og levere mat.

Gjør deg klar, det vanskeligste når du åpner en restaurant, er å lage en database med dokumenter og tillatelser. To tredjedeler av tiden skal forhandles av myndighetene. For å åpne en restaurant med minimal forsinkelse (og uten dem på noen måte), kontakt spesialiserte selskaper.

Trinn 2. Velge et sted og et sted

Mens du forbereder dokumenter, kan du søke etter et rom. Det er standard kriterier for restauranter og kafeer i alle format:

I en egen bygning, velg en kjeller eller første etasje. Ovennevnte klient kan ganske enkelt ikke nå.

I shopping- og underholdningskomplekset bestemmes serveringssteder på designstadiet for bygningen. Men vil neste CITY eller MALL passe til ditt format? I så fall ikke nøl!

Utviklet transportinfrastruktur, tilgjengelighet av parkeringsplasser.

Tung trafikk. Det er skapt av transportknutepunkter, de beryktede kjøpesentrene, forretningssentre, fabrikker.

Mangelen på direkte konkurrenter i nærheten. Kaffebaren ved siden av vil ikke skade nattklubben. Men den andre klubben, spesielt med et navn, er lett.

Trinn 3. Designe rommet

Reparasjonsarbeid, legging av ingeniørnettverk og arkitektoniske endringer krever profesjonell design. Utviklingen av teknisk dokumentasjon utføres i henhold til statlige standarder: konstruksjon, brann og sanitær.

Skille engineering, arkitektonisk og teknologisk design. Og bare selskaper med SRO-godkjenning har lov til å utføre dem.

Etter endt arbeid blir anlegget bestilt etter vedtak fra statskommisjonen. Den endelige myndigheten vil være den samme Rospotrebnadzor, som utsteder offisiell tillatelse til å åpne en cateringvirksomhet. Men først må du gå gjennom alle sjekkene for å overholde gjeldende rettsakter.

Trinn 4. Planlegging og regulering

En gjennomtenkt utforming av rommet vil i stor grad bestemme suksess. Ingen vil utføre denne oppgaven bedre enn designingeniører som spesialiserer seg i restaurantbransjen. Men du skal ikke gå helt tilbake fra prosessen, ellers er det lett å miste det originale konseptet. Det ideelle resultatet oppnås i samspillet mellom kunden og entreprenøren.

Kompetent regulering av spisestuen. Tilbaketrukkede bord er mest etterspurt - i nisjer, bak skjermer, langs vegger. Når du designer, bør du ta hensyn til dette. Bredden på midtgangen mellom setene gjør at både servitører og besøkende kan bevege seg rundt uten problemer. Se for dette.

Rasjonell fordeling av brukbart område. I henhold til sanitærstandarder er omtrent 50% av rommet forbeholdt kjøkkenet. Hvis vi legger til grunn en restaurant med 80 seter med et samlet areal på 300 m2, bør kjøkkenet og hallen okkupere 130 m2. Resten av plassen er forbeholdt kontor- og vaskerom - sanitæranlegg, garderobe for ansatte og besøkende, truser. Restaurantens kjøkken er delt inn i varmt og kaldt verksted, deling. Vaskerommet er tildelt i en egen sone med tilgang til distribusjon.

Riktig flyt av råvarer. Mat, tilberedte måltider og avfall må ikke overlappe hverandre. Gjennom serviceinngangen kommer råvarer inn på kjøkkenet. For lagring av søppel brukes et eget rom med egen utgang.

Trinn 5. Velge utstyr og møbler

Det nødvendige utstyret er betinget inndelt i følgende grupper:

• Kitchen

• Termiske ovner, kombidampere, ovner, vannkoker, frityrgryter, utstyr for produksjon av bakeriprodukter

• Kjøling - skap, kammer, kjøleskap

• Teknologisk - kjøttkverner, universalmaskiner, miksere, skiver

• Nøytral - skjærebord, vaskekar, eksoshetter, hyller

• Bar

• Butikkvinduer for konfekt og drikke, kaffekvern, kaffemaskiner, saftpressere, dispensere

• lager

• Frysekister, hyller for lagring av frukt og grønnsaker, sjokkfrysingsskap

• regnskap

• Kassaapparater, produktregnskapsprogrammer

Valg av møbler avhenger av prispolitikken til institusjonen. Hvis prosjektet innebærer lang tidsfordriv, bør møblerutstyr være praktisk. Polstrede stoler, med eller uten armlener, lenestoler og sofaer i sittegruppene. Tabeller er bedre å ta firkantede eller rektangulære. Om nødvendig kan de kombineres for å organisere avslapningen av et stort selskap, for å holde offentlige arrangementer, bryllup, feiringer, jubileer. Sammenleggbare stoler må være på lager.

Vær spesielt oppmerksom på bardisken. Hvile ved skranken tiltrekker seg klienten. I tillegg kan du gi deg tid til å vente på et bord i spisesalen. Det er bedre å velge stoler med rygg. Deres høyde skal samsvare med dimensjonene på stativet, slik at gjesten ikke trenger å strekke seg eller bøye seg.

Trinn 6. Ansatte

Restaurantpersonalet ringes rett før åpningen. Antallet beregnes på grunnlag av antall seter, under hensyntagen til to-skift-arbeid. Hvis vi tar en institusjon som er klar til å ta imot 80 personer, vil ett skifte kreve:

Hall Administrator - 1

Kokker - 3 (2 på kaldt verksted, 1 på det varme)

Sous Chef - 1

Servitører - 5-6

Renholdsdame - 1

Oppvaskmaskin - 1

I staben er også restaurantsjef, kokk og kunstdirektør. Hvis det er pizza i menyen, innføres stillingen til pizzataker i tillegg. Det blir leid inn sushikokker for japansk mat. Sommermark (grillmeny) krever en profesjonell grillmat, som fungerer sesongmessig.